Les olives sont les fruits de l’olivier (Olea europaea). Elles appartiennent à un groupe de fruits appelés drupes – ou fruits à noyau – et sont apparentées aux mangues, cerises, pêches, amandes et pistaches.
Elles font partie des ingrédients les plus symboliques de la cuisine méditerranéenne, et sont internationalement reconnues pour leurs propriétés et leurs saveurs si caractéristiques.
Les olives de table, vertes ou noires, avec ou sans noyau, farcies, entières ou en tranches s’incorporent parfaitement dans les hors-d’œuvre, les salades, les pâtes, les sauces et les plats de pâtes. Elles entrent aussi dans la composition des farces de viande et de poisson.